Hausgemachter Speck
6. Februar 2019
Unser Freund Martin hat mir vor vier Jahren voller Stolz seine selbstgepflanzten Apfelbäume gezeigt. Auf die Frage hin, ob er nicht glaube, dass die Bäume sehr eng beieinander stehen, antwortete er mir, ja, er wisse, aber wir fangen jetzt an Schweine zu züchten und da haben sie mehr Schatten und einen kleinen Snack für Zwischendurch. Verarbeitet von der Kochmanufaktur des Hotel Gebhard.
Zur Einordnung: Tiroler Speck g.g.A.
Zur Einordnung: Die folgenden Abschnitte beschreiben Tiroler Speck g.g.A. und nicht den Speck des Hotels. Tiroler Speck g.g.A. ist eine geschützte geografische Angabe. Er wird aus Schweinefleisch wie Schlögel, Karree, Bauch, Schulter oder Schopf hergestellt, ohne Knochen, trocken gesalzen und gewürzt. Die Würzmischung enthält mindestens Wacholder, schwarzen Pfeffer und Knoblauch. Alle Produktionsschritte müssen im definierten Gebiet stattfinden.
Räuchern und Trocknen
Geräuchert wird kalt, mit mindestens fünfzig Prozent Buchen- oder Eschenholz, danach wird luftgetrocknet. Außen ist er dunkelbraun, die Schnittfläche rötlich mit weißem Fettanteil.
Geschichte des Specks
Speck diente über viele Generationen dazu, frisches Fleisch im Bergbauerngebiet haltbar zu machen. Ein früher datierter Beleg ist eine Preisfestsetzung vom 23. Juli 1573 für ein Pfund Speck zusammen mit Würsten.
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