Huisgemaakte speck
6 februari 2019
Onze vriend Martin liet me vier jaar geleden vol trots zijn zelfgeplante appelbomen zien. Op de vraag of hij niet vond dat de bomen erg dicht op elkaar stonden, antwoordde hij me: ja, dat weet ik, maar we beginnen nu varkens te fokken en dan hebben ze meer schaduw en een kleine snack tussendoor. Verwerkt door de keuken van Hotel Gebhard.
Ter verduidelijking: Tiroler Speck BGA
Ter verduidelijking: de volgende onderdelen beschrijven Tiroler Speck BGA en niet de speck van het hotel. Tiroler Speck BGA is een beschermde geografische aanduiding. Hij wordt gemaakt van varkensvlees zoals ham, karbonadestreng, buik, schouder of nek, zonder bot, droog gezouten en gekruid. Het kruidenmengsel bevat ten minste jeneverbes, zwarte peper en knoflook. Alle productiestappen moeten in het vastgelegde gebied plaatsvinden.
Roken en drogen
Er wordt koud gerookt, met ten minste vijftig procent beuken- of essenhout, daarna wordt aan de lucht gedroogd. Van buiten is hij donkerbruin, het snijvlak roodachtig met wit vet.
Geschiedenis van de speck
Speck diende generaties lang om vers vlees in het bergboerengebied houdbaar te maken. Een vroeg gedateerd bewijs is een prijsvaststelling van 23 juli 1573 voor een pond speck samen met worsten.
Hierbij passend: Ontbijt en eten, Kamers en prijzen